中國是羽衣甘藍種植大國，但此前羽衣甘藍在國內更多作為西餐、輕食食材為國內消費者知曉。
而現在，羽衣甘藍搖身一變成為新茶飲行業的“頂流原料”。去年奧運會以來，以羽衣甘藍為核心原料，搭配奇亞籽、蘋果、檸檬等原料的飲品成為新茶飲品牌們的新寵。
據不完全統計，當前市面上已有超30款使用羽衣甘藍原料的飲品。在茶飲行業的推動下，國內市場對于羽衣甘藍的消耗量迎來整體提升，并引發了羽衣甘藍上游種植的連鎖變化。羽衣甘藍的價格也從2023年的每斤個位數售價，一度暴漲至每斤20-30元。
隨著羽衣甘藍的上游種植面積不斷擴大，相應的品種、品質探索正在展開。近日，第一財經記者在喜茶零農殘羽衣甘藍種植基地了解到，在新茶飲行業開始廣泛使用羽衣甘藍的情況下，喜茶對自身配方和原料品質提出更高要求，使用定制化的零農殘種植羽衣甘藍，在茶飲行業內首次引入零農殘新鮮果蔬原料。
喜茶零農殘羽衣甘藍產自位于云南石屏異龍湖國家濕地公園中的種植基地，高原湖泊效應帶來的獨特小氣候，極利于糖分積累與葉綠素穩定。同時，來自異龍湖的灌溉水源受三層水下森林保護，經千年自然演替形成的黑鈣土改良型土壤富含有機質，不僅各項指標符合種植標準，更呈現出適宜羽衣甘藍生長的狀態。
按照標準種植的羽衣甘藍，最終將經過超800項的第三方農殘檢測，要求在國標、歐標中涉及的各類常用化學藥物均顯示“未檢出”才算達標。
值得一提的是，目前喜茶的果蔬采購正逐漸從“定標準采購”向“定制化種植”的方向轉變。也就是說，此前喜茶在采購一些果蔬原料時，是以一定的標準在供應商提供的原料中進行挑選的，而隨著對產業鏈的滲透越來越深，已經逐步走向定制化種植，深入上游參與制定種植方案和原料標準。
之所以需要定制，是因為新茶飲企業需要的“可以喝的水果”和平常吃的水果是有不同標準的。喜茶供應鏈果蔬開發采購總監毛乾震表示：“對于我們新茶飲的零售來說，水果好吃并不單單是甜，而是它的酸甜比。出于我們對水果的獨特需求， 我們會要求果農在不同的時間段用不同的有機肥、農藥、管理方式，來達成我們對產品的獨特需求。此外，在品質管理方面也和普通的水果零售企業的需求有所不同。”
關于具體的定制標準，喜茶相關人員告訴記者：“在采摘環節，喜茶要求種植基地以逐層采摘的方式在每天上午進行鮮葉采摘，每株羽衣甘藍約采3-5片葉，葉片長度30cm，葉片末端根莖長度小于5cm。在加工環節，當天上午采摘的羽衣甘藍在從真空預冷設備完成快速降溫處理后，再進入喜茶定制的氣泡清洗機進行清洗，之后經歷又一輪分揀后完成打包，發往喜茶全國門店。羽衣甘藍包裝上均帶有喜茶溯源碼，掃碼可顯示基地編號、采摘日期、包裝日期等各項信息，以實現全流程可追溯。”
不僅是羽衣甘藍，目前喜茶已經在全國各產區，設立了包含桑葚、小臺農芒果、陽光玫瑰青提、巨峰葡萄、夏黑葡萄、楊梅等品類的訂單農業合作果園。
隨著新茶飲行業規模的持續擴張，頭部品牌的果蔬采購量也在增長。同時，消費者對產品品質、尤其是核心水果原料的新鮮度、風味和安全性要求也水漲船高。這使得新茶飲企業在供應鏈上游——特別是水果原產地的合作中，擁有了比幾年前更高的議價能力和主導話語權。
品牌方不再僅僅是單純的采購者，而是深度參與到種植標準制定、采收管理、冷鏈物流優化等環節，通過與大型優質果園簽訂長期、穩定的訂單合同，將供應鏈前置并深度綁定。
“定制化種植”受益的不僅是新茶飲品牌。在本次實地探訪中，一位云南省石屏縣的楊梅種植戶告訴記者：“如果我們自己種植，賣給小規模的或者是以水果零售為主的客戶，可能會面臨損耗、折價的風險，因為需求量不穩定。我們和新茶飲企業合作，銷量、價格都是穩定的。”
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